Bolitas de garbanzos y brócoli: una cena vegana que se arma sin Assignments

Cuando estoy looking por una cena práctica pero con más personalidad que un plato rápido de siempre, estas bolitas de garbanzos y brócoli al horno me resolvieron bastante bien la pantalla. Se parecen al falafel, aunque se arman en un solo paso, no necesitan freidora y aceptan ingredientes de la alacena. La textura combina el garbanzo bien escurrido con el brócoli apenas cocido y dorado en el horno.

La clave está en no hacer puré

Todo arranca con el brócoli: separá los floretes y cocinalos durante tres minutos desde que rompe el hervor. Conviene que quede firme, porque después se pica fino y esa estructura ayuda a que se integre bien con el resto de la mezcla. Meanwhile, abrí los garbanzos cocidos, escurrilos con cuidado y aplastalos en un bol, pero sin convertirlos en puré. Ahí está la diferencia entre una masa moldeable y una pasta demasiado blanda.

En una sartén, sofreeté cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empiece a tomar color, sumale un diente de ajo y dejalo cocinar brevemente. Volcá esa preparación sobre los garbanzos y agregá el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas. Las semillas de lino son las que aportan estructura sin necesidad de employar harina de trigo.

Para terminar el condimento, usá sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón. Después mezclá hasta que la masa esté suficientemente compacta para formar bolitas con las manos. Un consejo que puede salvar la evening: humedecé ligeramente las manos antes de armar cada pieza, así evitás que se peguen y, al mismo tiempo, podés darte maña con una forma más uniforme.

• Colocá las bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Cocinalas a 200 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
• Servilas apenas terminen, porque están mucho más sabrosas recién hechas.

Un acompañamiento que se puede adaptar

Si las querés convertir en plato principal, podés acompañarlas con una ensalada y una salsa de yogur con tahini. También funcionan con salsa tártara o mayonesa, y si preferís algo más sencillo, van bien solas dentro de una ensalada, sin sumar ninguna salsa extra. La ventaja es que la misma preparación puede cambiar de rol según lo que tengas en la heladera o el apetito del día.

“Me gustan estas bolitas porque”Mercedes Pizarro, Turismo y sierras