Don Julio: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo y por qué la porción cambia la comparación

Los precios que se observan en las imágenes tomadas por una visitante y compartidas en redes sociales permiten reconstruir el presupuesto necesario para sentarse a comer en Don Julio, la parrilla ubicada en el barrio porteño de Palermo y fundada en 1999 por Pablo Rivero. La carta exhibe valores que van desde los siete mil pesos de la morcilla hasta los ciento ochenta y un mil pesos de la degustación de achuras, en un menú donde los cortes principales se concentran en torno a los cien mil pesos.

Antes de llegar al corte, el comensal debe contemplar un conjunto de entradas y acompañamientos que elevan el ticket final. Las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan trece mil pesos; la provoleta estacionada, veintisiete mil pesos; y las papas fritas, diecinueve mil pesos. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en trece mil pesos y los vinos por copa se ubican en diecisiete mil pesos, según se desprende de las fotografías de la carta.

Cortes y achuras: los valores centrales de la carta

• Bife de cuadril: 99.000 pesos.
• Ojo de bife: 101.000 pesos.
• Vacío de fino y bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos cada uno.
• Entrecot y asado de tira: 112.000 pesos.
• Bife de lomo: 113.000 pesos.
• Mollejas de corazón: 113.000 pesos.
• Degustación de achuras: 181.000 pesos.

El repaso por las achuras muestra una dispersión similar: la morcilla se ofrece a siete mil pesos; los riñones, a treinta y nueve mil; y los chinchulines de novillo, a cuarenta y ocho mil. Las mollejas de corazón, a ciento trece mil pesos, comparten el techo de la carta con el bife de lomo. Se trata de los importes que se observan en las imágenes difundidas por la turista, quien calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, además de recordar que el lugar requiere reserva previa.

La comparación con otra parrilla del barrio, según el gramaje

Para poner esos números en contexto, el material difundido pone el foco en el gramaje de cada porción, una variable que modifica la lectura del precio. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, es decir 194.000 pesos por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta 100.600 pesos, lo que equivale a 125.750 pesos por kilo. Aunque los valores por plato resultan cercanos, la cantidad de carne incluida en cada uno invierte la relación cuando se traslada al kilo.

La diferencia también se replica en las achuras. Las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700 pesos. Los riñones muestran la relación inversa: allí salen 41.700 pesos, frente a los 39.000 pesos de Don Julio. La comparación presenta una limitación que el propio material señala: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la lectura final depende del peso efectivamente servido en cada plato. Resta confirmar si los valores corresponden a la carta vigente en la fecha de publicación o a una versión anterior del menú, así como la denominación exacta de cada corte en ambos locales.