Espaguetis con choclo dorado: la pasta cremosa que se cocina mientras el río baja

Arrancamos la tarde con esa luz que se desliza sobre el río y entra tibia por la ventana de la cocina, esa misma que invita a prender la hornalla sin apuro pero sin perder tiempo. Tengo en la heladera un choclo dulce, una cebolla morada y medio paquete de espaguetis que me miran como diciendo "dale, hacenos caso". Y la verdad es que la receta de hoy es de esas que te sacan del paso sin pedirte cosas raras: una pasta cremosa con choclo dorado, lista en treinta minutos, que se cocina mientras el agua hierve y la familia va volviendo a casa. Te la cuento paso a paso, con los tiempos exactos y un lugar para sentarse a comer que vale la pena.

Dos hornallas, una sola sartén y el truco del agua reservada

Dos hornallas, una sola sartén y el truco del agua reservada

Antes de empezar hay un paso que parece menor pero cambia todo: cuando los espaguetis estén cocidos, antes de colarlos, reservá una taza del agua de la olla. Ese líquido con almidón es el secreto para que la salsa quede ligada, brillante y bien cremosa, sin necesidad de agregar harina ni hacer un roux. Es un truco de los que te ahorran disgustos y que, una vez que lo probás, no lo soltás más.

• Poné a hervir abundante agua con sal en una olla grande y cociná los espaguetis el tiempo que indique el paquete.
• En una sartén amplia, a fuego medio, salteá la cebolla morada picada en aceite de oliva con una pizca de sal durante unos cinco minutos, hasta que esté tierna y transparente.
• Sumá los granos de choclo dulce y salteá todo junto entre tres y cuatro minutos, hasta que el maíz tome un color apenas dorado.
• Bajá el fuego al mínimo, agregá la leche, la mitad del queso rallado y un chorrito del agua de cocción reservada. Revolvé suave hasta que el queso se derrita.
• Incorporá los espaguetis ya escurridos, mezclá a fuego bajo para que la salsa los envuelva y, fuera del fuego, sumá el queso restante junto con pimienta negra recién molida.

La base cremosa es bien sencilla: leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada que le da ese perfume cálido que combina perfecto con el dulzor del maíz. Si en casa tenés queso crema o un poco de crema de leche, también podés sumar una o dos cucharadas para reforzar la textura, pero no hace falta salir a comprar nada: con lo que mencioné alcanza y sobra. El queso se reparte en dos momentos porque una parte se derrite en la sartén y la otra, agregada ya con el fuego apagado, mantiene su sabor más vivo y ayuda a terminar el plato.

Acompañamientos y un lugar para probar el plato

Acompañamientos y un lugar para probar el plato

Para llevar el plato a la mesa, distribuyo los espaguetis en platos hondos, bien profundos, y termino con un poco más de queso rallado y otra vuelta de pimienta. A mí me gusta sumar unas tostadas de pan de masa madre al lado, porque son perfectas para arrastrar la salsa que queda en el plato, y una ensalada verde con tomates cortados al medio para cortar la cremosidad con algo fresco. Si andás por la zona de Tigre, en el kilómetro 18,500 de la ruta 27, hay un restaurante de costa, abierto de jueves a domingos de doce a dieciséis, donde podés almorzar con el río de fondo y, si el día está bueno, pedirte esta misma pasta con vista al agua. Es de esos lugares donde la comida entra mejor, no sé si por el paisaje o por la brisa, pero a mí siempre me pasa.

Ahora te paso la pelota: ¿con qué acompañarías vos este plato? ¿Le pondrías un poco más de nuez moscada o lo dejarías tal cual? Contame cómo te quedó y, si te animás, mandame la foto. La cocina, como el río, se disfruta más cuando se comparte.