Querida Estefi, la pastelería de Olivos que ya se quedó sin torta el primer domingo

Hay algo que a mí siempre me alegra la mañana y es cruzarme con una esquina donde sale olor a manteca derretida y a café recién molido. Eso me pasó la otra vez al pasar por Olivos, donde en la ochava de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, bien cerquita de la estación Borges del Tren de la Costa y a pocas cuadras de la avenida Maipú, funciona desde mediados de julio una propuesta que ya se hizo un lugar en el barrio: Querida Estefi.

El local es luminoso, tiene la cocina a la vista y trabaja sin reservas: la ocupación funciona por orden de llegada. La planta tiene unos 50 cubiertos, contando un patio, y la rotación es tan constante que el primer domingo de vida tuvo que bajar la persiana antes de horario porque se quedó sin stock. Hoy, sábados y domingos, sirve unos 500 cubiertos entre las 8.30 y las 20, y la cola de gente esperando es parte del paisaje.

Una carta que gira alrededor de la pastelería

El corazón de la propuesta es dulce. Entre lo que más vuela están la torta colibrí, un bizcocho húmedo con banana, coco y ananá, y la torta argentina, ambas a 14.000 pesos la porción. El clásico roll de canela se consigue a 8.000 pesos y suma variantes con manzana, tiramisú o limón, así que uno puede ir probando de visita en visita sin aburrirse. Las cookies de chips de chocolate se sirven calientes, con escamas de sal marina por encima, y cuestan 7.000 pesos: son de esas que conviene comer tibias, despacito, mirando por la ventana.

• Budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual (5.000 pesos).
• Cinco opciones de bocados salados para el mediodía, más un pebete que cambia cada mes según la temporada.
• En septiembre, el pebete del mes lleva albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette (10.000 pesos).
• El bagel (20.000 pesos) se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, y tiene una coloración violácea que llama la atención antes del primer bocado.
• Para los próximos días preparan bancos en la vereda y un blend de café propio, que también se va a poder comprar por unidad para llevar a casa.

Cómo llegar, cuándo ir y dónde comer

Si te toca ir un sábado o domingo y no encontrás mesa, la buena noticia es que todo se puede llevar para consumir fuera del lugar. La dirección exacta es Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos, a unas seis cuadras de la estación Borges y a pocas más de Maipú. Abre todos los días: lunes a viernes de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20. Mi recomendación, si vivís por la zona o estás dando una vuelta por el norte, es ir temprano, tipo nueve de la mañana, pedir un roll de canela con un café y dejarse estar mirando cómo entra y sale la gente de la cocina: tiene algo de película de barrio que a mí, personalmente, me reconcilia con la semana.

“Querida Estefi no acepta reservas y, según me contaron, los fines de semana la cola suele empezar antes de que se abran las puertas. Conviene llegar con tiempo y, sobre todo, con hambre.”Mercedes Pizarro

Te dejo la invitación de siempre: andá, probá, y después me contás. Y si ya conocés alguna otra pastelería del barrio que merezca recomendación, sumala en los comentarios, que de eso se trata: de armar entre todos un mapa rico, en serio, del conurbano que más queremos.