Seis medialunas porteñas, una cata a ciegas y un ranking que invita a debatir

Hay discusiones que nunca se terminan de cerrar, y la de la medialuna de manteca es una de ellas. Es un clásico del desayuno porteño, pero cuando uno se pone a pensar cuál es la mejor, aparecen los recuerdos, las preferencias de cada familia y muchas opiniones distintas. Para intentar ordenar ese debate, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Cómo se evaluó cada pieza

El encargado de juzgar fue el pastelero Pedro Lambertini, que evaluó cada medialuna sin conocer su procedencia. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Lambertini remarcó un punto que para muchos pasa desapercibido: « No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día », explicó. También valoró que tuviera un aspecto « casera, que no se vea industrial ».

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada y Lambertini la elogió por su equilibrio técnico. « El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado », dijo. La confitería está en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo. Por su parte, La Nueva San Agustín, en Recoleta, fue la que más sabor a manteca tuvo entre todas las evaluadas, aunque el pastelero sugirió una pintura de almíbar un poco más generosa.

Del resto del grupo, Lambertini destacó el crocante y el laminado de La Gran Córdoba, con un « sabor extra que te queda después de comerla ». De La Vicente López dijo que era « muy rica » y bien lograda en dulzura, aunque le descontó puntos por la forma irregular. A Dos Escudos la definió como « una medialuna honesta, bien intencionada », con buen sabor a manteca, pero con una miga más compacta de lo que esperaba. Y aunque Las Violetas quedó en el último lugar del ranking, también son las más económicas del grupo. Si tuviste una medialuna que te marcó, contanos cuál es tu confitería favorita y si coincidís con este orden.