La cadena Nucha expande franquicias al interior del país en busca de mercados menos saturados

El indicador más reciente publicado por el INDEC (Instituto Nacional de Estadística y Censos) sobre la evolución del consumo masivo en los grandes aglomerados urbanos muestra una dinámica que el sector privado viene confirmando con sus propios números. La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, decidiu reorientar su estrategia comercial y dejar atrás la concentración en el Área Metropolitana de Buenos Aires para explorar nuevos horizontes en el interior del país.

En diálogo con este medio, el socio gerente de la firma, Carlos Rava, confirmó que las próximas aperturas se localizarán en las ciudades de Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la compañía identifica como destinos con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y con una menor saturación de oferta competitiva. La decisión contrasta con el escenario que atraviesa el AMBA, donde la atomización del consumo y la proliferación de locales pequeños de cafeterías de especialidade vienen erosionando los volúmenes de venta del conjunto del sector.

Cae la cantidad de operaciones y los márgenes se ajustan

El cuadro de situación se completa con cifras que dan cuenta de la presión sobre las cuentas de la empresa. La cantidad de tickets emitidos cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual, es decir, frente al mismo período del año anterior, mientras que el ticket promedio (el valor medio de cada compra) se ubica en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos, por debajo del ritmo inflacionario. Rava describió el fenómeno con una imagen gráfica: la torta de consumo no se expandió, sino que se repartió entre más jugadores, lo que reduce la porción que corresponde a cada local.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Inversión, plazos y proyección de apertura

• Locales en funcionamiento: 17 en total, de los cuales dos son propios y el resto corresponden a franquicias. La red se concentra en el AMBA, con excepción de un local en Río Gallegos, Santa Cruz.
• Aperturas previstas para lo que resta del año: cuatro locales adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.
• Mercados del interior en carpeta: Neuquén, Salta y San Juan, donde la empresa prevé desembarcar con su modelo de franquicias.
• Inversión inicial para el franquiciado: entre 120.000 y 140.000 dólares para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: se ubica ahora entre 20 y 30 meses, un plazo que se estiró frente a los 20 a 24 meses que se registraban en ejercicios previos.

La operación en las provincias patagónicas y del norte incluirá una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas de la firma ubicadas en el barrio porteño de La Paternal, con frecuencias aproximadas de una vez por semana. El esquema apunta a garantizar uniformidad en la oferta sin necesidad de montar cocinas completas en cada punto de venta.

El plan de expansión se inscribe en un contexto más amplio de reconfiguración del sector gastronómico argentino, donde las cadenas con escalas eficientes buscan desplazar parte de su crecimiento hacia plazas donde la relación entre demanda y oferta se presenta más favorable. Resta confirmar la cronología exacta de las aperturas en Neuquén, Salta y San Juan, así como la identidad de los grupos inversores que se sumarán como franquiciados en cada una de esas plazas.