La tortilla que se vuelve más jugosa sin cebolla ni ingredientes fuera de regla
Dani García propone sumar mayonesa de aceite de oliva a la mezcla para conservar los cuatro ingredientes básicos y lograr una tortilla más fresca, sabrosa yuelta en el centro.
A la vera de una ruta de sierra, una tortilla de patatas puede dividir opiniones con la misma intensidad que un atardecer. Para Dani García, la receta no necesita cebolla: alcanza con sal, aceite de oliva, patata y huevo. Según explica en su nuevo libro, cualquier otro ingrediente altera una preparación que considera definida por esos cuatro sabores esenciales.
El desafío aparece cuando se elimina la cebolla, uno de los recursos habituales para aportar humedad. García encontró una salida sin Traicionar su propia regla: incorporar a la masa una mayonesa elaborada con aceite de oliva, huevo y sal. Como esos componentes ya forman parte de la tortilla, la emulsión concentra lo existente y no incorpora un sabor ajeno.
La mayonesa entra en la mezcla antes de cuajar
El procedimiento detallado en Cocina en casa como Dani, publicado por Espasa en 2026, consiste en añadir la mayonesa a la mezcla de patata frita, huevo batido y sal antes de cuajar la tortilla. García asegura que así se obtiene una frescura y un sabor a aceite de oliva puro, además de una textura más suelta en el interior, sin recurrir a cocciones inacabadas.
“Para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto.”Dani García
El chef considera absurda la polémica entre quienes eligen cebolla y quienes prefieren la versión sin ella. La lógica de su propuesta es tan directa como su defensa de la receta básica: la mayonesa puede prepararse únicamente con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal, por lo que no suma ingredientes ajenos a la tortilla.
- Sal
- Aceite de oliva
- Patata
- Huevo
- Mayonesa casera, elaborada con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal
La cantidad exacta de mayonesa no aparece en el material consultado; sí se indica que García la precisa en el libro. ¿Probaste alguna vez una tortilla con mayonesa incorporada a la masa, o el truco te parece un paso demasiado lejos? Te invito a probar la versión en tu cocina y sacar tus propias conclusiones.
