Matt's llegó a Palermo con sus hot dogs a quince mil pesos y una carta que viaja por siete ciudades de Estados Unidos

Les cuento de entrada que la movida empieza con una imagen muy de película: uno cruza la puerta en Palermo y ya se topa con el aroma de las salchichas de carne vacuna que chisporrotean en la plancha, esas de casi cien gramos que llegan directo desde Estados Unidos y que son la columna vertebral de cada pancho de Matt's, el local que acaban de abrir Migue Granados y el empresario Rodo Cámara. La idea, según me tocó reconstruir a partir de lo que se conoce hasta ahora, nació de una charla de café entre los dos sobre la comida callejera estadounidense, y se terminó cocinando a fuego lento hasta quedar convertida en una carta de siete hot dogs con combinaciones asociadas a ciudades norteamericanas, a un precio de referencia de quince mil pesos por unidad.

Me gusta detenerme en eso porque a veces uno pasa por alto el detrás de escena: el proyecto ya estaba rondando en la cabeza de Cámara, que venía trabajando en una propuesta de comida callejera, y se cruzó con el deseo de Granados, que desde hacía tiempo quería arrancar con un negocio de hot dogs. Del cruce salió Matt's, y con él una carta que se anima a traer al barrio porteño ingredientes que en Argentina todavía suenan un poco exóticos, como el chucrut, el relish, el chili y, por supuesto, la mostaza en sus distintas versiones. No estamos ante un pancho con kétchup y mayonesa: estamos ante una carta que pide ser leída con tiempo antes de elegir.

Tres paradas obligadas en la carta

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles, una combinación que apunta directo al corazón de la tradición de la ciudad del viento.
• NYC: mostaza picante junto con una salsa de cebolla roja y chucrut, una lectura bien neoyorquina del clásico carrito de la Quinta Avenida.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar por encima del pan y la salchicha, la apuesta más contundente para los que llegan con hambre de verdad.

Más allá de esos tres, la carta suma otras cuatro variedades que terminan de completar los siete hot dogs de la propuesta. Lo que se repite en todos es la base: la salchicha de carne vacuna importada, los pickles que también llegan de Estados Unidos, la salsa de queso y otros aderezos del mismo origen. El pan, en cambio, es de producción argentina, blando y de miga húmeda, pensado para acompañar sin aplastar. La mayonesa y la salsa de cebolla roja también se elaboran acá, lo que le da a la fórmula un toque local en medio de tanto insumo de afuera.

Para los que vamos pensando en compartir o en hacer un poco más largo el rato, la oferta se completa con papas fritas condimentadas y picantes, con un corte que queda a mitad de camino entre el bastón clásico y las tiras finas conocidas como shoestring fries. Y para el final, el Matt Swing es ese postre que a mí siempre me tienta: helado soft de crema norteamericana, importado, coronado con salsa de caramelo y galletita triturada. Una forma dulce de cerrar una comida que, por ahora, tiene un precio único de quince mil pesos por cada hot dog, sin que se haya precisado si las papas y el helado se cobran por separado o si hay variantes con otro valor dentro del menú.

Antes de ir, lo reconozco: todavía hay datos pendientes que vale la pena confirmar antes de armar la salida. El local está en Palermo, sí, pero la dirección exacta, los días y los horarios de atención no aparecen precisados en la información disponible, así que les sugiero chequearlo en el momento de organizar la visita. Por lo pronto, lo que sí puedo asegurarles es que la experiencia promete esa mezcla rara entre viaje y barrio que a mí, cada vez que la encuentro, me reconcilia un poco con la ciudad. Si les toca pasar por ahí, cuéntenme cuál de las siete combinaciones eligieron: a esta cronista, se lo confieso, ya se le está haciendo agua la boca con el chili cheese.