Ocho platos de estación para bajar a la mesada y resolver la semana sin volverse locos

Cuando uno vuelve de la verdulería con la bolsa llena de espárragos frescos, zapallitos redondos, un brócoli firme y las primeras frutillas que ya tientan en la góndola, sabe que la semana se cocina sola. Esa es, al menos, la promesa del menú que armamos para estos siete días: nada de ingredientes exóticos ni de pasos imposibles, solo productos de estación que están en su mejor momento y que se dejan llevar bien. La idea es recorrer la semana plato por plato, del lunes que pide algo rápido al domingo que invita a prender el horno y sentarse a la mesa con más tiempo.

De lunes a viernes: cinco comidas que se cocinan sin drama

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta. Una combinación sencilla que funciona tanto para el almuerzo de oficina como para una cena rápida en casa.
• Martes: quiche de espárragos. La clásica tarta salada de origen francés, con base de masa brisée y un relleno de huevos con crema que es uno de los caballitos de batalla de la cocina versátil.
• Miércoles: supremas de pollo doradas con salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca. Se cocina en pocos minutos y se banca el doble turno de almuerzo y cena.
• Jueves: revuelto de zapallitos, bien rendidor y con el truco que cambia todo: queso rallado al final, para que se derrita en el plato y le dé cremosidad. También funciona como guarnición de una carne a la parrilla o un pollo al horno.
• Viernes: canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, envueltas en masa de empanada y cocinadas al horno. La ventaja es que entran más ingredientes que en una empanada tradicional y se ahorran el repulgue.

El fin de semana, cuando la mesada y el horno se toman su tiempo

El sábado es el turno de los canelones de verdura, una preparación que pide un poco más de mimo pero que recompensa con creces. Para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse, conviene hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los dulces. Y si querés darle color, hay un truco que da resultado: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa de tono verde intenso, casi de jardín.

El domingo se corona con las ribs de cerdo a la barbacoa: costillas cocinadas lentamente en caldo y después pasadas por el horno con salsa barbacoa, hasta conseguir ese resultado dulce y ahumado que perfuma toda la casa. Para el postre, la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas, un clásico que nunca falla. Aunque la plena temporada de frutillas todavía no llegó, ya se consiguen en las verdulerías y están en su punto justo para esta preparación.

Ahora bien, puestos a elegir, les confieso que el que más me tienta es el bowl del lunes, porque uno empieza la semana con la energía justa y un plato que se arma en diez minutos, con arroz que siempre queda de la noche anterior, un huevo bien poché y palta cortada en rodajas, es de esos pequeños alivios domésticos que se agradecen. Pero los canelones verdes del sábado, esa masa teñida con espinaca, son para lucirse delante de la familia sin pasar dos horas en la cocina. Si andan por el centro y quieren comprar los espárragos frescos para la quiche del martes, a esta altura del mes aparecen lindos en el Mercado de Abasto Proveedor, en el barrio de Tapiales, sobre la ruta provincial 21 kilómetro 8, abierto de lunes a sábado de 6 a 13 horas, y también en el mercado cooperativo de Don Bosco, en Lanús, sobre la avenida Hipólito Yrigoyen 4500, que abre de 8 a 14 y los domingos de 9 a 13. Y para el postre del domingo, si no quieren amasar la base, en la mayoría de las panaderías de barrio ya venden tapas de masa quebrada listas para hornear. ¿Cuál de estos ocho platos se animarían a sumar a la rutina de la semana?