Oro, plata y bronce en el plato: dónde probar en Puerto Madero los bifes argentinos que se consagraron en el Mundial de Carnes

Vine a Puerto Madero con una sola certeza: quería saber qué se siente comer un corte que acaba de colgarse una medalla de oro en un campeonato mundial, y la respuesta me esperaba en una carta con vista al río. La corriente mansa de los diques, las balizas parpadeando de tarde y esa brisa tibia que llega desde el Río de la Plata me terminaron de confirmar que estamos ante una de esas raras oportunidades en que la noticia caliente y la sobremesa placentera se dan la mano. Así arranca esta nota, y se los advierto de entrada: no es una reseña gastronómica al uso, es más bien una invitación a entender por qué dos bifes argentinos están dando que hablar en el mundo entero y, de paso, a descubrir dónde se pueden probar sin moverse de Buenos Aires.

Un oro que se sirve en Puerto Madero y un oro que viaja en container

El Campeonato Mundial de Carnes 2026, cuya final se desarrolló el 17 de septiembre en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, repartió sus cuatro medallas de oro entre Argentina y Uruguay, dos para cada país. Pero no todos los cortes premiados aterrizan en el mismo lugar: mientras uno se puede comer a metros del dique, el otro sale del país antes de llegar al plato de un porteño. Esa diferencia es, a mi entender, la columna vertebral de la noticia y la que le da sentido a acercarse hasta Puerto Madero con el auto o con el subte.

• Ojo de bife a pasto (oro y distinción Excelencia en Sabor): se sirve en Cabaña Las Lilas, Puerto Madero, a $87.000.
• Bife de chorizo a pasto (bronce): también en la carta de Cabaña Las Lilas, a $81.000.
• Bife angosto a grano (oro): producido por Urien Loza en la estancia Don Beto, Salliqueló, y destinado casi en su totalidad a la exportación.
• Bife ancho a grano (oro) y bife angosto a pasto (oro): obtenidos por el frigorífico uruguayo Las Piedras.

La carta como mapa: cómo pedir los cortes premiados

Para quien quiera sentarse a la mesa y comprobar de qué se habla, la clave está en leer la carta con paciencia. El ojo de bife a pasto, que se llevó el oro en su categoría, figura como ojo de bife y tiene un precio de $87.000. El bife de chorizo a pasto, medalla de bronce, aparece como bife de chorizo y sale $81.000, una diferencia de seis mil pesos entre ambos platos que puede orientar la elección. Albino García, representante del restaurante, confirmó que las dos piezas premiadas están disponibles para los comensales, de modo que no hay que adivinar ni preguntar de memoria: el nombre en el menú alcanza y sobra. Como recomendación personal, si el bolsillo lo permite, vaya por el ojo de bife: no todos los días se tiene la chance de probar un corte que volvió con la máxima premiación bajo el brazo.

Del otro lado de la medalla, el bife angosto a grano que también se llevó oro tiene una historia bien distinta. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires, donde se cría un novillo Aberdeen Angus con dieta a base de grano. Fuentes del establecimiento explicaron que esa producción se destina casi por completo a la exportación, por lo que es muy difícil encontrarlo en un restaurante argentino. Saberlo es parte del encanto: mientras uno se disfruta a metros del río, el otro se cruza el océano para tentar paladares en el exterior, lo que vuelve todavía más valioso el viaje hasta Puerto Madero.

“Estamos ante un campeonato que, en apenas dos ediciones, ya puso a Buenos Aires en el centro del mapa internacional de la carne, con mil jurados evaluando terneza, jugosidad y sabor en más de veinte restaurantes y hoteles del país entre el 11 y el 13 de septiembre.”Mercedes Pizarro

Un Uruguay que no se queda atrás y una final con aroma a La Rural

El reparto de honores fue tan parejo como elocuente. Uruguay se llevó los otros dos oros de la mano del frigorífico Las Piedras: un bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y un bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se juzgó por separado, según la pieza y la alimentación del animal, y las muestras se identificaron con códigos para que los jurados las probaran sin sal y sin saber de dónde venían. Esa metodología, sencilla pero exigente, es la que permite tomar en serio los resultados y entender por qué los nombres propios que circulan son los mismos que pelearon durante décadas en las pistas de exposición de la Sociedad Rural Argentina. La final, justamente, se realizó dentro de La Rural, en el restaurante El Central, un escenario que le puso el marco justo a una jornada histórica.

Antes de reservar, dos datos prácticos que siempre me gusta dejar por escrito para no dejar al lector con la duda. Cabaña Las Lilas queda en Alicia Moreau de Justo 516, en el corazón de Puerto Madero, a metros de los diques y con estacionamiento cerca, y abre todos los días al mediodía y a la noche, aunque conviene llamar o reservar por la web antes de ir, sobre todo los fines de semana, cuando la rotación de mesas se vuelve más lenta. Quienes prefieran almorzar con el río de fondo pueden pedir una mesa junto a los ventanales: la vista del agua y la brisa del Plata son el prólogo perfecto para un corte que, según los jurados del campeonato, está entre los mejores del mundo. Si se animan, cuéntenme después qué les pareció: a mí me queda la sensación de que en Buenos Aires, cuando el río baja calmo y la carne llega caliente, las buenas noticias se cuentan mejor sentados a la mesa.