Siete comidas, una semana: el menú que va de la huerta al fuego lento entre el 5 y el 11 de octubre

Pongámonos en marcha antes de que la semana se nos venga encima. Este menú del 5 al 11 de octubre es de esos que uno abre con el diario todavía en la mano y la pava silbando, y termina cerrando el domingo con la cocina oliendo a manteca y a fruta asada. Hay lugar para el huevo, para la carne al fuego, para una tarta de verdura y hasta para unas pastas con salsa scarparo, y en el horizonte se asoma una galette de arándanos y almendras que, créanme, cambia el final de cualquier comida.

El recorrido de la semana, plato por plato

La propuesta arranca con unos huevos revueltos con tomate que sirven igual para un desayuno tardío que para un almuerzo liviano al costado de un arroz blanco o una tostada integral. Después aparece la tarta de brócoli, que admite masa criolla, de hojaldre o la comprada, y resuelve sin dramas una de esas noches en las que uno vuelve a casa sin ganas de pensar demasiado.

• Huevos revueltos con tomate, para el desayuno o el almuerzo liviano.
• Tarta de brócoli, con masa casera o comprada, criolla o de hojaldre.
• Bifes a la cacerola, con verduras o la carne a la plancha por separado.
• Arroz con pollo, con el truco de dejarlo reposar para que absorba el caldo.
• Tortilla de papa con chorizo colorado, para plato principal o para compartir.
• Pastas con salsa scarparo, la opción del domingo.
• Entraña a la parrilla, el corte delgado que pide cocción breve.
• Galette de arándanos y almendras, el cierre dulce sobre placa.

La tortilla, para mí, es la vedette de la semana y también la que más secretos tiene. Hay que cortar las papas lo más parejas posible, ya sean cubos, láminas o bastones, porque si no, unas quedan crudas y otras se pasan de cocción. Si la hacemos con cebolla, también va cocida de antemano, y los huevos se baten hasta que claras y yemas se hagan una sola cosa. Para darla vuelta, la mejor amiga es una sartén antiadherente y un plato o una fuente de diámetro mayor, y si le agregamos chorizo colorado, se transforma en un plato principal de esos que rinden y mucho.

Carnes, arroz con pollo y entraña a la parrilla

Los bifes a la criolla son la versión más maternal del menú: carne y verduras cocinando juntas en una cacerola, con el perfume de laurel y pimentón que se cuela por toda la casa. Si la quieren más al estilo clásico, hacen la carne a la plancha por separado y la suman al final. El arroz con pollo, en tanto, pide un solo favor: dejarlo reposar unos minutos fuera del fuego para que el arroz termine de tomar el caldo y quede suelto, sin apurarlo. La entraña, mientras tanto, es un corte delgado y noble, cuya membrana se puede dejar o quitar según la textura que busquemos, y se cocina en minutos a la parrilla bien caliente.

Y acá va una recomendación para quienes se animen: en cualquiera de las rutas que bajan desde las sierras de Córdoba hacia el valle, a la altura del kilómetro 78, hay un almacén de campo que sirve unas entradas con chorizo colorado que son la previa perfecta para esta tortilla. Atienden de jueves a domingos, de 12 a 16, y merece la pena desviarse un rato.

El cierre dulce, sin molde y a la chapa

Para el postre, la propuesta se anima con una galette de arándanos y almendras que, a diferencia de las tartas tradicionales, se cocina directamente sobre una placa con papel manteca, sin molde ni pretensiones. La masa lleva harina integral, y el relleno combina los arándanos con almendras, con ese punto rústico que tiene la mejor cocina de campo. Si les sobra un poco de masa, arman unas gallecitas chicas y las suman al final de la cocción, quedan fantásticas con un café.

Ya lo saben: esta semana hay plan. Ahora los dejo con la pregunta que me hago cada domingo a la noche mientras barro la cocina y pienso en qué cambiar para el lunes: ¿qué plato sumarían ustedes a sus comidas del 5 al 11 de octubre? Me cuentan por nota, que siempre suma.