Siete platos para armar la semana: de una pasta que se arma con la cuchara a un guiso francés con sello argentino

Cuando el río baja plateado y la sierra se pone color de madrugada, uno piensa en volver a la cocina y empezar el lunes con algo que abrace. Esta semana les traje un menú pensado para los que gustan de sentarse a la mesa sin volverse locos: arranca con una pasta italiana que se hace sin amasadora y termina con un postre de chocolate que, encima, pueden comer los celíacos. Todo en el medio es un ida y vuelta entre la despensa y la heladera, con permiso para cambiar lo que haya que cambiar.

La pasta que no necesita amasado

Los malfattis de espinaca y ricota son, a mi juicio, la estrella del menú. El nombre, en italiano, significa mal hechos, y se ganaron ese apodo porque se forman con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos: hervir los malfattis directo en la salsa, o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio, así que no son sólo ricos: también hacen bien.

• Ensalada tibia de espárragos con yema, rabanito y panceta: las texturas se cocinan con anticipación y se saltean juntas en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que al freír queda dorada y crocante; va con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta familiar con mucha mozzarella y cebolla: la base se puede tener lista en el freezer y directo al horno cuando llegue la noche.
• Guiso de fideos para aprovechar restos de carne, zapallo, papa, zanahoria y cebollita, que como todo guiso mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: el clásico francés de carne al vino tinto, con cortes accesibles y cocción lenta, con champiñones opcionales.
• Marquise de chocolate sin TACC, con harina de almendras en lugar de trigo, de textura aterciopelada y sabor intenso.

El clásico francés, en versión de bolsillo

El boeuf bourguignon merece una mención aparte, porque muchas veces lo vemos en recetarios extranjeros y nos parece inalcanzable. La versión económica adapta el clásico usando cortes más accesibles y deja los champiñones como un agregado opcional. La magia está en la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa hasta lograr ese tono profundo que tanto nos gusta. Para los que se animan, les recomiendo acompañarlo con un puré de papas bien mantecoso y, si están en la zona de las sierras de Córdoba, bajen hasta Almafuerte y paren en algún restorán de la costanera del río para probarlo hecho por otros antes de animarse en casa.

Ahora bien, ¿cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana? Yo me inclino por empezar el lunes con los malfattis y dejar la marquise para el domingo, porque después de una semana larga, uno se merece un cierre dulce. Si te toca cocinar para varios, armá la fugazetta el sábado a la mañana, meté la base al freezer y a la noche la tenés lista en veinte minutos. Y si te sobra un rato, contame qué versión te salió: siempre es lindo leer cómo resuelve cada uno estas recetas que, de tan simples, terminan siendo las más queridas de la mesa argentina.