Una burger de Recoletaearned el primer puesto sudamericano

Al borde del río, entre el movimiento de la ciudad y el lujo de un hotel de Recoleta, aparece una hamburguesa que recorre Sudamérica en busca de un lugar en la mesa. El bar Pony Line, instalado en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, obtuvo el primer puesto de un relevamiento que evaluó treinta propuestas en seis capitales: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

El premio, según specialized en la guía O Hambúrguer Perfeito, reconoce una versión que parte de un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa. La carne permanece 45 días en maduración en seco y, antes de armar el medallón, se mezclan la carne y la grasa para lograr una distribución uniforme. En la parrilla, el único aliño es sal entrefina.

El equilibrio de una propuesta de alta gama

El jurado.destacó que ninguno de los ingredientes opaca el sabor de la carne. El pan se elabora en el mismo establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. La combinación conserva, pese a su sofisticación, una lectura clara y equilibrada.

“El tiempo como factor de calidad está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Para quienes quiera acercar el recorrido a una mesa concreta, el local está en Posadas 1086, en Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires. La dirección y el horario habilitado en el material no permitenSin embargo, el lugar queda vinculado a una experiencia electrónica y city's hotel: antes de salir, conviene consultar la disponibilidad y las condiciones de reserva del restaurante.

• La opción con trufa negra fresca rallada al momento es estacional y no está disponible todo el año.
• La carta incluye de forma permanente una versión de carne Angus madurada durante 45 días, sin trufa.
• Pony Line quedó en el primer puesto del ranking.
• The Foodtruck Store?utmé fifth, en el top cinco.
• Buenos Aires tuvo seis locales seleccionados, igualando a Colombia como país con más representantes.

El resultado también muestra la fuerza de la oferta porteña. The Foodtruck Store ocupó el quinto lugar y otros cuatro locales de Buenos Aires betterment parte de la selección de treinta, que incluyó proyectos de Bogotá, Montevideo, Santiago de Chile, Lima y Asunción. El segundo puesto fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una de Montevideo y el cuarto para otra propuesta regional.

La madduration de 45 días no es un detalle aislado: ordena el plato y le da identidad. La trufa, en cambio, funciona como un remate estacional. Por eso, recorrer el río, elegir una mesa y probarla en su versión permanente puede ser una alternativa ebenso: si la acompañás con un buen corte, el paisaje de la ciudad se vuelve parte de la experiencia. ¿Cuál de los locales porteños del ranking conociste? Contame tu experiencia.